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成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！

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底下是 成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！ 的內容簡介

麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書

麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方

吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……

捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，

製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！

Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」

Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」

Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」

Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」

沒關係，只要一步一步照著圖解過程做，

保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等，

做出職人級的手感麵包！

步驟圖解分析?成功失敗圖對照?配方分量零誤差?Q&A疑問

新手入門必備！從基礎工序切入， 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！

每一個可能會失敗的關鍵點，通通不能放過！

你的不小心可能只是那幾分鐘，卻有可能是NG麵包的開始

◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救

◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡......

本書特色

★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！

本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的NG步驟，對照著做絕對成功！

★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄

吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。

★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這

本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作，並提出正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！

★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵

由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！

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台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚

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  作者： 黃東慶, 徐志宏
  
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• 出版社：和平國際
  
  新功能介紹
• 出版日期：2016/07/01
• 語言：繁體中文

商品網址: 成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！

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生活中心／綜合報導

花蓮雲門翠堤大樓在6日深夜規模6.0強震中塌陷傾斜，花蓮縣建築師公會理事長劉燕湖表示，大樓單邊為騎樓又位於斷層帶，且基地早年為水圳，初步觀察不排除土壤液化造成塌陷。有土木技師則是提到雲翠大樓樑柱上的「橫箍筋」明顯間隔超過法定標準，距離隔太遠。

據中央社引述劉燕湖的說法，他表示，雲門翠堤大樓單邊是騎樓，又剛好位於米崙斷層，地震強度非常強，早已超過法規規定耐震的最大加速度，而且這次地震是水平搖動，1樓騎樓柱子不敵強震而毀損，大樓的重量下壓後整個樓才塌陷傾斜。





雲翠大樓塌陷出現鋼樑的「橫箍筋」間格太遠的疑問，東森新聞訪問台灣省土木技師公會理事陳永成的說法，他說，「橫向的橫箍筋它的距離非常大，對於圍束的作用非常少，這個造成了耐震樑柱接頭的脆弱點是很明顯的，它的間距一般都是規定它是10公分，差很多，我看至少有30公分左右。」

▼雲翠大樓倒塌搶救中。（圖／記者張一中攝）

劉燕湖表示，從現場初步觀察，大樓4樓以上的結構體很完整，沒有裂縫，顯示當年的施工沒有問題，但不排除基地是土壤液化潛勢區，因為大樓基地早年是水圳，後來才填起來，推斷有可能大樓周邊是行水區的土壤，非常鬆軟，經過連續的搖晃更不穩，但實際災害原因仍待詳盡調查。

至於統帥飯店的塌陷，劉燕湖觀察，飯店確實有做了1樓柱子的耐震補強工程，但耐震補強的工程可能早於921大地震，相對耐震強度仍不足以對抗6日深夜芮氏規模6的強震。

▼統帥大飯店倒塌。（圖／達志影像／美聯社）

陳永成說，「一般的建築物，沒有特別注意的話，會把剪力牆拆掉，尤其有時候要做商店啊！拆了以後對整個建築物的影響非常的嚴重，而且它在低層樓會把剪力牆切掉，讓整個房子變成弱層，上層太大反而下層小，所以變成這種強弱層關係。」

傾倒統帥飯店屋齡至少40年，雲翠也超過20年，由於在921前的部分建物工法較不嚴謹，為何兩棟樓會倒塌，是否真的涉及偷工減料，花蓮地檢署已經展開調查。

▼花蓮強震統帥大飯店倒塌。（圖／記者柳名耕攝）

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